山药发芽还有营养吗？

病情描述:

准备煲山药粥的时候发现山药发芽了，发了芽的山药还有营养吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。所以山药如果发芽了，还是不要食用为妙。

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