放醋的菜能放味精吗？

病情描述:

妈妈每次炒菜放了醋就不放味精了，那么放醋的菜能放味精吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

很多人菜里放了醋之后还放味精，这种做法是错误的。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

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