花生发芽了还可以吃吗？

Question

家里买的花生没吃完发芽了，花生发芽了还可以吃吗？

Answer 1

花生发芽后可以食用，但需确保未霉变且发芽时间较短。发芽花生可能含有黄曲霉毒素或营养流失，主要与储存条件、发芽时间、霉变风险、品种差异等因素有关。

1、储存条件

潮湿环境易导致花生发芽，同时增加霉变概率。建议选择干燥阴凉处存放，发芽后若表皮完整可剥壳观察内部状态。

2、发芽时间

短期发芽的花生营养价值可能提升，但长期发芽会导致淀粉分解。发现芽体超过5毫米或变软时不宜食用。

3、霉变风险

霉变花生会产生黄曲霉毒素，表现为黑斑或异味。霉变花生必须丢弃，高温烹饪也无法破坏毒素。

4、品种差异

人工培育的芽苗花生可安全食用，普通食用品种发芽后需谨慎。建议购买专门用于发芽的品种进行培育。

食用前需彻底清洗并充分加热，肠胃敏感者应避免食用。若保存不当出现霉变，整批花生均须废弃。