吃发绿的土豆会什么样？

Question

昨天吃了点发绿的土豆，邻居阿姨说发绿的土豆不能吃，吃了发绿的土豆会怎么样？

Answer 1

食用发绿土豆可能导致龙葵碱中毒，典型症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛眩晕、严重时出现呼吸困难或意识障碍。发绿土豆的毒性主要与储存不当、光照诱发、品种差异、发芽程度等因素相关。

1、储存不当

土豆在潮湿温暖环境中易产生叶绿素和龙葵碱。应将土豆存放于阴凉干燥处，避免与其他蔬菜混放。出现绿变后需整颗丢弃不可削皮食用。

2、光照诱发

阳光直射会激活土豆块茎的光合作用，导致表皮变绿并合成毒素。购买时应选择表皮完整无绿斑的土豆，家庭储存建议用黑色塑料袋避光。

3、品种差异

部分马铃薯品种天生含有较高茄碱类物质。出现绿变时可使用龙葵碱检测试纸初步筛查，但最安全的处理方式是停止食用。

4、发芽程度

伴随发芽的绿变土豆毒素含量显著升高。轻度发芽可深挖芽眼及周围组织后焯水烹饪，但大面积绿变或发芽超过3毫米必须废弃。

若误食后出现口舌发麻等中毒症状，应立即催吐并就医，可遵医嘱使用活性炭、阿托品或奥美拉唑等药物对症处理。日常建议优先选购黄皮品种土豆，烹饪前仔细检查表皮状态。