为什么醋可以让藕不变色？ - 问答频道

为什么醋可以让藕不变色？

女，34岁 2018-09-16 20:30

病情描述:

我炒藕的时候，藕就会变色不好看，邻居告诉我加点醋就解决了，那为什么醋可以让藕不变色？

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王燕主任医师中日友好医院 2018-09-16 20:50

藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

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