质厚的鱼肚用油发还是水发好呢？

Question

我买了些鱼肚，要发了以后才能吃，那质厚的鱼肚用油发还是水发好呢？

Answer 1

质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。