土豆皮可以吃吗？

Question

我今天中午和同事一起出去吃饭，点了个土豆烧牛肉，土豆竟然是连皮煮的，土豆皮可以吃吗？

Answer 1

土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是已发绿和长芽的部分。有些人喜欢用带皮土豆烧牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物碱。如果大量食用，可引发呕吐、头晕、腹泻等症状。