高压锅炖肉对健康有影响吗？

Question

我妈的牙齿不太好，通常都是用高压锅炖得很烂的才能吃，那么高压锅炖肉对健康有影响吗？

Answer 1

通常不会产生影响，在高压锅炖煮期间，其中的不饱和脂肪酸利用率会更高，而且也有利于脂肪的保护，不会导致其中的营养物质破坏。肉中含有的营养物质全面，可以补充人体消耗所需的营养物质，但不能够过多的摄入，容易引起高脂血症或者高血压。

Answer 2

营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。