发酵后的酵母有啥食疗作用？

Question

妈妈说酵母发酵后能预防很多疾病，发酵后的酵母有啥食疗作用？

Answer 1

发酵后的酵母含有丰富的B族维生素、优质蛋白和矿物质，有助于改善消化功能、增强免疫力及调节代谢。酵母发酵产物主要包括酵母抽提物、酵母β-葡聚糖等活性成分。

1、改善消化功能

酵母发酵过程中产生的酶类物质如淀粉酶、蛋白酶，能帮助分解食物中的大分子营养素。酵母细胞壁含有的膳食纤维可促进肠道蠕动，缓解功能性消化不良。对于胃肠功能紊乱人群，适量摄入酵母制品可能减轻腹胀症状。

2、增强免疫调节

酵母β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性，通过刺激肠道相关淋巴组织增强黏膜免疫。临床研究表明酵母多糖对呼吸道感染的预防有一定辅助作用，但需持续摄入才能维持免疫调节效果。

3、补充营养素

酵母是天然B族维生素载体，尤其富含硫胺素、核黄素和烟酸，这些辅酶成分参与能量代谢过程。发酵后的酵母菌体含有人体必需氨基酸，其蛋白质消化吸收率超过80%，适合素食者补充优质蛋白。

4、调节糖脂代谢

酵母中的铬元素与葡萄糖耐量因子结构相似，可能改善胰岛素敏感性。部分研究表明酵母提取物对餐后血糖上升有延缓作用，但糖尿病患者仍须控制总摄入量，不可替代降糖药物。

5、抗氧化作用

酵母谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶能清除自由基，发酵过程中产生的多酚类物质具有抗氧化活性。这些成分可能减缓细胞氧化损伤，但对慢性疾病的防治效果仍需更多临床验证。

日常可通过酵母面包、酵母酱等食品适量摄入发酵酵母，建议每日不超过20克干酵母。过敏体质者需警惕酵母蛋白致敏反应，自身免疫性疾病患者应咨询医生后使用。酵母制品不能替代药物治疗，出现持续性消化不良或代谢异常应及时就医。