为啥烂姜会致癌？

Question

有次吃姜发现姜烂了，感觉也没事就想那么吃掉，老公说了我一顿，说烂姜可能致癌，为啥烂姜会致癌？

Answer 1

烂姜可能致癌主要与霉变产生的黄樟素、腐烂过程中生成的亚硝酸盐、微生物代谢产物以及储存不当导致的化学物质累积有关。

1. 黄樟素：

霉变生姜产生的黄樟素具有肝毒性，长期摄入可能诱发肝癌。发现霉变姜块应立即丢弃，避免切除腐烂部分后食用剩余部分。

2. 亚硝酸盐：

腐烂过程中蛋白质分解产生亚硝酸盐，在胃酸环境下可转化为强致癌物亚硝胺。日常应选择表皮完整的新鲜生姜，低温干燥保存。

3. 微生物毒素：

青霉菌等微生物在腐烂姜块中繁殖时可能分泌赭曲霉毒素等致癌物。已腐烂的生姜即使高温烹饪也难以完全破坏毒素。

4. 化学污染：

储存时接触农药或重金属污染的烂姜，可能使有害物质富集。购买时应选择正规渠道产品，避免表皮有异常斑点的生姜。

建议将生姜储存在通风阴凉处，发芽但未腐烂的生姜可去除芽眼后食用，若发现质地变软、异味或霉斑则需整块丢弃。