使用酵母发面时加入食糖更好吗？ - 问答频道

使用酵母发面时加入食糖更好吗？

女，53岁

病情描述:

婆婆做馒头发酵面粉时喜欢放些糖，使用酵母发面时加入食糖更好吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5％~2％时，发酵效果最佳。

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