如何辨别返青粽？

Question

我上次在超市买粽子时，发现有些粽叶特别青，我妈说这是返青粽，吃了对人体不好，那如何辨别返青粽？

Answer 1

辨别返青粽可通过观察粽叶颜色、闻气味、触摸质地、检查煮水颜色等方法。返青粽通常由工业硫酸铜浸泡粽叶导致，可能引发恶心呕吐等中毒症状。

1、观察颜色：

正常粽叶经高温蒸煮后呈暗黄色或黄褐色，返青粽叶颜色异常鲜绿且均匀，叶脉与叶片颜色差异小。

2、闻气味：

新鲜粽叶有清香味，返青粽叶可能散发刺鼻化学气味或硫磺味，煮后水蒸气伴有异味。

3、触摸质地：

正常粽叶柔韧不易碎，返青粽叶质地脆硬易断裂，揉搓后可能出现绿色染料脱落。

4、煮水测试：

将粽叶浸泡在清水中，正常粽叶会使水微黄，返青粽叶浸泡后水色明显变绿或出现蓝色沉淀。

购买粽子应选择正规渠道，避免食用颜色异常鲜艳的粽子，发现可疑返青粽可向市场监管部门举报。