荸荠皮可以食用吗

Question

现在是吃荸荠的季节，既能解渴，又能补充营养，那荸荠皮可以食用吗？

Answer 1

荸荠皮不建议直接食用。荸荠皮可能含有寄生虫、细菌及残留农药，直接食用可能引发胃肠不适或感染风险，建议彻底清洗并去皮后食用果肉部分。

1、寄生虫风险

荸荠生长在泥水中，表皮易附着寄生虫卵，生食可能引发寄生虫感染，需用流水反复刷洗并高温烹煮。

2、细菌污染

表皮可能携带沙门氏菌等致病菌，免疫力低下者食用后可能出现腹泻发热，建议去皮后充分加热处理。

3、农药残留

种植过程中使用的农药可能富集在粗糙表皮，即使用盐水浸泡也难以完全清除，去皮可有效减少摄入风险。

4、消化负担

荸荠皮含粗纤维和鞣酸，直接食用可能刺激胃肠黏膜，老人儿童等消化功能弱者更易出现腹胀腹痛症状。

若需保留荸荠皮营养，可将洗净的整颗荸荠煮沸后去皮，煮制过程能杀灭大部分病原体，汤汁亦可饮用补充矿物质。