腊肠咸肉吃了会致癌吗？

Question

冬季的的时候，我家里经常会吃腊肠咸肉，那腊肠咸肉吃了会致癌吗？

Answer 1

腊肠咸肉等腌制肉类长期大量食用可能增加患癌风险，主要与亚硝酸盐转化、高盐损伤、加工方式及遗传易感性有关。

1、亚硝酸盐转化

腌制过程中产生的亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺类致癌物，建议控制摄入量，可搭配维生素C丰富的蔬菜水果帮助阻断转化。

2、高盐损伤

高盐分直接损伤胃黏膜屏障，长期刺激可能诱发慢性病变，日常应限制每日盐分摄入不超过5克，多食用新鲜食材。

3、高温加工

熏制或烧烤过程产生的多环芳烃等物质具有明确致癌性，建议改用蒸煮等低温烹饪方式，避免肉类焦糊。

4、遗传因素

部分人群对亚硝酸盐代谢能力较弱，胃癌家族史者需严格限制腌制食品，定期进行胃镜检查筛查。

日常饮食应以新鲜肉类和植物蛋白为主，腌制食品每月食用不超过2-3次，同时保持膳食多样性并加强运动锻炼。