土榨油真的会导致癌症吗？

Question

我女朋友说土榨油会致癌，土榨油真的会导致癌症吗？

Answer 1

土榨油可能增加癌症风险，主要与黄曲霉毒素污染、苯并芘超标、多环芳烃积累、抗氧化物质缺乏等因素有关。

1. 黄曲霉毒素污染

土榨油原料储存不当易滋生黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素是强致癌物，长期摄入可能诱发肝癌。建议选择正规厂家生产的精炼油，通过紫外线照射等工艺可有效降解毒素。

2. 苯并芘超标

传统土榨工艺高温炒制时，油脂碳化会产生苯并芘等致癌物。精炼油采用低温压榨技术，能减少有害物质生成。出现食欲减退或腹痛症状时应及时就医。

3. 多环芳烃积累

土法榨油设备反复使用会导致多环芳烃沉积，这类物质与胃癌、肺癌相关。正规生产线会定期更换设备材料，建议每半年进行消化道肿瘤筛查。

4. 抗氧化物质缺乏

土榨油未经过脱胶脱酸处理，缺乏维生素E等天然抗氧化剂，氧化产物可能促进细胞癌变。可适量增加西蓝花、蓝莓等抗氧化食物摄入。

日常烹饪建议选用一级精炼植物油，控制油温不超过180度，定期更换食用油品种以降低风险。