吃腌制时间过短的菜易中毒吗？ - 问答频道

吃腌制时间过短的菜易中毒吗？

女，30岁 2018-09-14 20:50

病情描述:

老家那边的人喜欢腌制腊肉、鱼、竹笋等，吃腌制时间过短的菜易中毒吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-14 21:11

吃腌制时间过短的菜如果蔬菜腌制时间过短，其中也会产生大量的亚硝酸盐。一般腌制4小时后，亚硝酸盐开始增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此吃腌制时间过短的菜易发生亚硝酸盐中毒。

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