隔夜蔬菜可以吃吗？ - 问答频道

隔夜蔬菜可以吃吗？

病情描述:

晚上炒个小菜，分量多了没吃完，想留着明天再吃，那隔夜蔬菜可以吃吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

隔夜蔬菜不能吃，蔬菜经过烹饪后含有不同量的亚硝酸盐，而经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，加热可以杀灭细菌，但不能去除细菌分解产生的化学性毒素。

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