粽子冷的可以吃吗？

Question

端午节时，家里包了很多粽子，有时粽子冷的也就拿了吃了，那粽子冷的可以吃吗？

Answer 1

冷的粽子可以吃，但可能影响消化吸收，建议加热后食用更安全。粽子冷食的影响主要有口感变硬、淀粉老化、胃肠刺激、细菌滋生。

1、口感变硬

冷却后糯米淀粉回生会导致粽子质地变硬，老年人和儿童咀嚼吞咽时需格外注意。

2、淀粉老化

冷藏后粽子中直链淀粉易发生老化反应，形成抗性淀粉，可能引起腹胀等消化不良症状。

3、胃肠刺激

冷食会暂时性降低胃肠蠕动速度，胃肠功能较弱者可能出现腹痛腹泻，糖尿病患者更需警惕血糖波动。

4、细菌滋生

含肉馅粽子在常温存放超过2小时易滋生致病菌，建议冷藏保存不超过3天，冷冻不超过1个月。

食用前充分加热至中心温度超过70度，搭配热茶或姜汤有助于消化，胃肠疾病患者应控制食用量。