醋能减慢血糖上升的速度吗？

Question

我的血糖有点高，那醋能减慢血糖上升的速度吗？

Answer 1

醋确实能减慢血糖上升的速度，主要与醋酸延缓胃排空、抑制消化酶活性有关。

醋酸进入消化道后可通过降低胃部蠕动速度延缓碳水化合物进入小肠的时间，从而减缓葡萄糖吸收速率。研究显示餐前摄入含醋食物可使餐后血糖峰值降低。醋酸还能竞争性抑制α-淀粉酶活性，减少多糖分解为单糖的效率，这种作用在摄入高升糖指数食物时更为明显。部分人群饮用苹果醋后胰岛素敏感性可能暂时提升，但该效果存在个体差异。

需注意过量摄入可能刺激胃肠黏膜，引发反酸等不适。糖尿病患者不可依赖醋替代降糖药物，合并胃食管反流疾病者应谨慎使用。建议将10-15毫升食醋作为凉拌佐餐使用，避免空腹直接饮用高浓度醋溶液。

维持血糖稳定需综合采取措施，包括选择低升糖指数食物、控制精制碳水摄入量、保持规律运动等。血糖异常者应定期监测并遵医嘱调整治疗方案，不可仅依靠单一食物干预。日常饮食可适当搭配醋类调味品，但需注意观察个体耐受性，出现胃肠不适时应停止食用。