久置的红薯为何比新挖的红薯甜？

Question

我发现我家新买的红薯没有买的久的红薯甜。请问久置的红薯为何比新挖的红薯甜？

Answer 1

红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。