为什么蛋白质会被烤没？ - 问答频道

为什么蛋白质会被烤没？

女，24岁 2018-09-13 19:30

病情描述:

烤肉的时候会把好多有营养的东西烤没，例如蛋白质，这是为什么呢？

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王燕主任医师中日友好医院 2018-09-13 19:59

因为在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

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