路边摊食品会携带哪些细菌？

Question

去接孩子，放学他们学校门口有很多路边摊，路边摊食品会携带哪些细菌？

Answer 1

路边摊食品可能携带金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌等致病微生物。这些细菌主要通过食物污染、加工环境不洁、储存不当等途径传播，易引发胃肠炎、食物中毒等疾病。

1、金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌常见于未充分加热的肉类、乳制品及凉拌菜中。该菌产生的肠毒素耐高温，常规烹饪难以破坏。感染后可能出现剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状。建议避免食用长时间存放的熟食，出现症状可遵医嘱使用头孢氨苄胶囊、阿奇霉素分散片等药物治疗。

2、沙门氏菌

沙门氏菌多存在于生鸡蛋、未煮熟的禽肉及受污染的水源中。感染后典型表现为持续发热、水样便及腹部绞痛。预防需确保食物彻底加热至75℃以上，接触生食后严格洗手。临床常用左氧氟沙星片、诺氟沙星胶囊等进行针对性治疗。

3、大肠杆菌

致病性大肠杆菌可通过生食蔬菜、未消毒饮品传播，部分菌株会产生志贺毒素导致血便、溶血性尿毒综合征。建议生食果蔬充分清洗，避免饮用未经处理的生水。治疗需根据菌株类型选择蒙脱石散、盐酸小檗碱片等药物。

4、志贺氏菌

志贺氏菌污染常见于卫生条件差的冷荤食品，感染者会出现黏液脓血便伴里急后重感。该菌对酸性环境敏感，可通过醋渍等加工方式降低风险。临床治疗常用复方磺胺甲噁唑片、盐酸环丙沙星片等抗菌药物。

5、蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌易在剩米饭、淀粉类食品中繁殖，产生的呕吐毒素可引发急性胃肠炎。预防需将食物置于60℃以上或4℃以下保存。症状严重时可使用消旋卡多曲颗粒、双歧杆菌三联活菌胶囊调节肠道菌群。

选择路边摊时应观察食品新鲜度与操作人员卫生习惯，避免购买裸露存放的即食食品。食用后出现持续呕吐、腹泻、发热等症状需及时就医，儿童、孕妇及免疫力低下者更需谨慎。日常注意饭前便后洗手，生熟食材分开处理，可有效降低细菌感染风险。