家里的糙米发霉了可以吃吗

Question

家里的糙米放地上，有点湿，今天看看，有点发霉，洗洗可以吃吗？

Answer 1

发霉的糙米不建议食用。霉变食物可能含有黄曲霉毒素等有害物质，主要危害包括肝脏损伤、消化系统不适、免疫抑制、致癌风险。

1、黄曲霉毒素

霉变谷物易滋生黄曲霉菌，其代谢产物黄曲霉毒素耐高温，常规烹饪无法破坏，长期摄入可能导致肝细胞坏死。

2、急性中毒

误食霉变糙米可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，严重时需洗胃处理。

3、慢性危害

持续摄入低剂量霉菌毒素会损害肠道菌群平衡，影响营养吸收，可能出现慢性腹泻或营养不良。

4、致癌风险

国际癌症研究机构将黄曲霉毒素列为1类致癌物，与肝癌发生密切相关，尤其对乙肝病毒携带者风险更高。

发现粮食霉变应立即丢弃，储存谷物需保持干燥通风，建议使用密封容器并放置食品级干燥剂。