烤肉为什么会诱癌？ - 问答频道

烤肉为什么会诱癌？

男，21岁

病情描述:

烤肉的时候是会产生有害物质，可是它们是怎么致癌的呢？

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朱明炜主任医师北京医院

隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

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