哪些情况不宜使用味精

Question

我煮菜的时候习惯性的加味精，请问哪些情况不宜使用味精？

Answer 1

味精不宜使用的情况主要有高温烹饪、婴幼儿饮食、高血压患者、低钠饮食需求等。

1、高温烹饪

味精在120摄氏度以上可能产生焦谷氨酸钠，失去鲜味且可能生成有害物质，建议出锅前添加。

2、婴幼儿饮食

婴幼儿肾脏发育不完善，代谢谷氨酸钠能力较弱，家长需避免在辅食中添加味精。

3、高血压患者

味精含钠量较高，可能加重水钠潴留，高血压患者应控制用量或选择低钠替代品。

4、低钠饮食

需要严格限制钠摄入的肾病患者或心衰患者，应避免使用味精以防钠摄入超标。

日常烹饪可多用香菇、海带等天然鲜味食材替代味精，特殊人群应遵医嘱调整饮食结构。