如何辨别羊肉的新鲜度？

Question

羊肉是冬日最受欢迎的暖身食物，怎么挑选到新鲜可口的羊肉呢？

Answer 1

辨别羊肉新鲜度可通过观察色泽、闻气味、触摸弹性和检查脂肪四个方法。

1、色泽：

新鲜羊肉呈均匀鲜红色或粉红色，表面有光泽；变质羊肉颜色发暗或发灰，可能呈现绿色或褐色斑块。

2、气味：

新鲜羊肉有轻微腥膻味但无异味；变质羊肉会散发明显酸臭、腐败气味，冷藏后气味更刺鼻。

3、弹性：

手指按压新鲜羊肉能快速回弹，肉质紧实；变质羊肉按压后凹陷不恢复，表面发黏。

4、脂肪：

新鲜羊脂肪呈洁白或乳白色，质地细腻；变质脂肪发黄发黏，可能出现霉斑或氧化变色。

购买后建议2小时内冷藏保存，烹饪前再次检查肉质变化，避免食用可疑变质羊肉。