油炸食物如何减少用油量

Question

我喜欢吃油炸食物，可是每次做油炸食物都会要用很多油，油炸食物如何减少用油量？

Answer 1

减少油炸食物用油量的方法主要有控制油温、选择合适锅具、预处理食材、使用吸油纸。

1、控制油温

油温过高会导致食材吸油增多，建议将油温控制在160-180摄氏度，可用筷子测试油温，当筷子周围出现细小气泡时即可下锅。

2、选择锅具

使用深口小直径的锅具能减少用油量，空气炸锅或带滤网的电炸锅可通过热风循环实现少油烹饪。

3、预处理食材

食材表面水分会加速油脂渗透，油炸前需用厨房纸吸干水分，较厚食材可先蒸煮至半熟再油炸。

4、使用吸油纸

炸好的食物立即放在吸油纸上，能吸附表面多余油脂，可将食物切成小块增大吸油面积。

日常烹饪可搭配蒸煮等少油方式，选择橄榄油等耐高温油品，注意油炸食物不宜频繁食用。