海参应怎样保存？

Question

我最近大量购买了一些海参。请问海参应怎样保存？

Answer 1

海参可通过干制保存、冷藏保存、冷冻保存、真空保存、泡发后保存等方式延长保质期。

1、干制保存

干海参需置于阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。存放时建议使用透气性好的纱布袋或纸箱，定期检查是否有霉变。未拆封的干海参在湿度低于60%的环境下可保存2-3年，开封后需尽快使用完毕。

2、冷藏保存

泡发后的海参可短期冷藏保存，需浸泡在纯净水中并每日换水。容器应密封后放置于冰箱冷藏室4℃区域，保存时间不超过3天。若水中出现浑浊或海参体表发黏，应立即丢弃。

3、冷冻保存

将泡发好的海参沥干水分后，单个用保鲜膜包裹，放入密封袋中冷冻。-18℃以下可保存2-3个月，解冻时需移至冷藏室缓慢化冻。反复冻融会破坏口感，建议按需分装。

4、真空保存

采用食品级真空机抽空包装可显著延长保质期，干海参真空后避光保存可达5年，泡发海参真空冷冻保存期限可延长至6个月。需确保包装无破损，开封后需按上述方式处理。

5、泡发后保存

完全泡发的海参可煮熟后保存，煮沸3-5分钟后捞出晾凉，装入密封盒并用原汤浸泡。冷藏保存5天内食用完毕，汤汁每日煮沸杀菌。此法适用于即食海参的预处理。

保存海参时需注意容器清洁消毒，避免与气味强烈的食物混放。干海参泡发过程需使用无油器具，换水时水温不宜超过30℃。若发现海参体表出现白斑、异味或质地糜烂，应立即停止食用。建议根据食用频率选择合适保存方式，短期食用优选冷藏，长期储存建议干制或真空处理。