有黑斑的红薯可以吃吗？

Question

今天要煮红薯的时候发现有些红薯上面有黑斑，有黑斑的红薯可以吃吗？

Answer 1

有黑斑的红薯不建议食用。黑斑可能由霉菌感染、储存不当、生理性褐变或黑斑病等原因引起，部分情况可能产生毒素。

1、霉菌感染

红薯表面黑斑可能由霉菌滋生导致，常见于潮湿环境储存。霉变红薯可能产生甘薯酮等有毒物质，误食可能引发胃肠不适。发现霉斑应整块丢弃。

2、储存不当

碰撞损伤或低温冻伤会导致红薯局部细胞坏死形成黑斑。这类黑斑虽无毒素但口感变差，建议切除病变部位后尽快食用完好部分。

3、生理性褐变

红薯切口氧化或糖分焦化可能形成黑色斑点，属于非病理性变色。可削去变色部分，内部完好的薯肉仍可安全食用。

4、黑斑病

由甘薯长喙壳菌感染引起，病斑呈凹陷黑褐色并可能扩散至内部。该病菌产生的毒素耐高温，禁止食用病薯及周边组织。

选购红薯时应表皮完整无破损，储存于阴凉通风处。食用前彻底削除异常变色部位，若内部出现黑色纤维或异味须立即停止食用。