吃蔬菜水果的时候可以不去皮吗？

Question

以前环境很好的时候吃蔬菜水果不用去皮，皮也有很多营养的，那么现在吃蔬菜水果还是可以不用去皮吗？

Answer 1

吃蔬菜水果时是否去皮需根据种类和安全性决定，主要有农药残留风险、营养分布差异、消化吸收效率、特殊人群需求等因素。

1、农药残留风险

表皮可能残留农药或蜡质，苹果、梨等建议去皮；西兰花、草莓等不易去皮的可用小苏打浸泡。

2、营养分布差异

茄子皮含花青素，黄瓜皮有膳食纤维，土豆皮含生物碱需去除，建议根据营养价值选择性保留。

3、消化吸收效率

芒果、菠萝等粗纤维果皮可能刺激胃肠，消化不良者建议去皮；香蕉皮虽可食用但口感较差。

4、特殊人群需求

婴幼儿建议去皮减少过敏风险，免疫低下者需彻底清洗或去皮，牙口不佳的老年人可削薄皮保留部分营养。

选择有机产品或彻底清洗可减少去皮必要性，表皮完好的本地应季果蔬相对安全，腐烂或损伤部位应当去除。