新鲜的金针菇能吃吗？

Question

冬季每次去吃火锅，同事都会点一斤新鲜的金针茹放火锅里，稍微汤烫一下就吃，这样可以吗？

Answer 1

新鲜的金针菇可以吃，但必须充分煮熟。金针菇含有秋水仙碱等不耐热成分，未彻底加热可能引起胃肠不适。

1、烹饪方法：

建议沸水煮5分钟以上或高温炒制至软熟，破坏潜在有害物质。

2、储存条件：

未加工的金针菇需冷藏保存，出现黏滑或异味时应丢弃。

3、特殊人群：

消化功能较弱者应切碎后烹调，降低胃肠负担。

4、搭配禁忌：

避免与寒性食物同食，脾胃虚寒者可能出现腹胀。

食用前观察菇体是否新鲜完整，出现霉斑或质地异常须停止食用。过敏体质者初次尝试应少量进食。