煲汤时加水少中途加水有影响吗？

病情描述:

我煲汤时经常会加水少，中途去加水，煲汤时加水少中途加水有影响吗？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

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