热鲜肉可以储存多久最佳？

Question

家里刚宰了羊，没能吃完，热鲜肉怎么储存可以储存多久最佳？

Answer 1

热鲜肉在0-4℃冷藏条件下可储存1-3天，冷冻条件下可储存1-3个月。储存时间受肉质种类、初始新鲜度、包装方式及温度稳定性影响。

冷藏储存时，未经分割的整块猪肉、牛肉等红肉可保存2-3天，禽类肉因微生物更易繁殖建议1-2天内食用。若采用真空包装或保鲜膜紧密包裹，可延长至3天。冷冻储存中，脂肪含量低的肉类如鸡胸肉、牛里脊等适合1-2个月，脂肪含量高的五花肉、带皮禽肉因易氧化建议不超过1个月。无论冷藏或冷冻，均需确保温度恒定，避免反复解冻。冷藏区应放置于冰箱下层远离熟食，冷冻肉需分装为单次用量并用铝箔或保鲜袋密封。

建议购买后按需分装，标注日期避免超期存放。烹饪前检查肉质是否出现黏滑、异味或变色，出现异常须丢弃。长期储存可选择-18℃以下深冻，但口感会逐渐下降。日常可优先选择冷鲜肉，其经过排酸处理更利于保存。