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多吃腌制蔬菜可以致癌吗？

女，55岁 2018-09-12 22:51

病情描述:

在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，说法对吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-12 23:26

在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。

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