刚腌制好的咸菜可以吃吗？

Question

妈妈自己腌了咸菜，早上才腌的，刚腌制好的咸菜可以吃吗？

Answer 1

新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。