刚腌制好的咸菜可以吃吗？ - 问答频道

刚腌制好的咸菜可以吃吗？

病情描述:

妈妈自己腌了咸菜，早上才腌的，刚腌制好的咸菜可以吃吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

谢琪主任医师桂林市人民医院

新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。而亚硝酸盐有一定的致癌性。

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