为什么要把头道茶倒掉？

Question

我们公司的小李每次泡茶都会把头道茶倒掉，这是什么原因呢？

Answer 1

头道茶通常建议倒掉，主要与茶叶表面杂质残留、农药残留风险、苦涩物质析出、温杯醒茶需求等因素有关。

1、杂质残留

茶叶加工运输中可能附着灰尘，头道茶可冲洗掉肉眼不可见的细微杂质，建议使用低于80℃的水快速冲洗5秒。

2、农药残留

部分茶叶可能存在农残，头道茶能溶解部分脂溶性农药，尤其夏季采摘的茶叶更需注意，有机茶可适当减少冲洗次数。

3、苦涩物质

茶多酚咖啡碱在首泡析出量高，倒掉头道茶可降低茶汤涩感，对胃部敏感者尤为重要，绿茶白茶建议必倒。

4、温杯醒茶

头道茶能预热茶具激发茶香，普洱黑茶类通过醒茶提升口感，老茶头道浸泡时间可延长至10秒再倒掉。

除特殊茶类外，建议用头道茶烫洗茶具后倒弃，陈年普洱等发酵茶可酌情保留第二泡开始饮用。