吃糯米也会使血糖升高吗？

Question

吃白米饭会使血糖升高，吃糯米也会使血糖升高吗？

Answer 1

糯米确实会使血糖升高，其升糖指数较高，主要与糯米淀粉结构、加工方式、食用量、个体代谢差异等因素有关。

1、淀粉结构：

糯米中支链淀粉含量超过普通大米，支链淀粉更易被消化酶分解为葡萄糖，导致餐后血糖快速上升。

2、加工方式：

糯米经研磨、蒸煮等精细加工后，淀粉糊化程度提高，人体吸收速度加快，血糖波动更为明显。

3、食用量：

单次摄入糯米超过100克可能引起显著血糖波动，建议糖尿病患者控制单次食用量为50克以内。

4、代谢差异：

胰岛素抵抗或胰岛功能受损人群对糯米升糖反应更敏感，需严格限制摄入。

糖尿病患者可选择糙米、燕麦等低升糖指数主食替代糯米，搭配膳食纤维和优质蛋白共同食用有助于延缓血糖上升。