大蒜捣碎后生吃效果怎么样？

Question

今天早上在空间里转悠，看到有文章说大蒜要捣碎后生吃，大蒜捣碎后生吃效果怎么样？

Answer 1

大蒜捣碎后生吃有助于保留大蒜素等活性成分，效果优于加热后食用，但可能刺激胃肠黏膜。食用方式主要有直接生食、拌凉菜、调制酱料、搭配油脂四种形式。

1、直接生食

将捣碎的大蒜静置10分钟使大蒜素充分生成，少量含服可发挥抗菌作用，但可能引起口腔灼烧感。

2、拌凉菜

与醋、酱油等酸性调料搭配可缓解辛辣感，适合凉拌黄瓜、木耳等菜肴，保留营养的同时降低刺激。

3、调制酱料

混合橄榄油或芝麻酱制成蒜蓉酱，油脂包裹可减缓大蒜素释放速度，降低对消化道的直接刺激。

4、搭配油脂

与含脂肪食物如奶酪、坚果同食，脂溶性成分帮助大蒜素吸收，同时减轻胃部不适症状。

胃肠敏感者建议控制每日生蒜摄入量不超过3瓣，出现反酸或腹痛时应停止食用，必要时可咨询消化科医生。