不洗锅接着炒菜会带来疾病吗？

Question

每次去我姑姑家，看她做菜是不会刷锅的，这样做有什么坏处？

Answer 1

不洗锅接着炒菜可能引发胃肠炎、食物中毒、胃溃疡等疾病，长期累积还可能增加致癌风险。主要原因包括油脂氧化残留、食物焦糊物滋生细菌、重金属析出以及苯并芘等致癌物生成。

1、油脂氧化残留

反复加热的油脂会产生醛类等有害物质，可能刺激胃肠黏膜。建议每餐后彻底清洗锅具，避免使用煎炸剩油烹饪新食材。

2、细菌滋生污染

锅底食物残渣易滋生沙门氏菌等致病菌，可能引发急性胃肠炎。出现腹泻呕吐症状时可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。

3、重金属析出

不粘锅涂层破损后可能析出铬等重金属，长期摄入可能损伤肝脏。若出现腹痛乏力症状，需检查肝功能并遵医嘱使用谷胱甘肽、水飞蓟宾等护肝药物。

4、致癌物累积

食物焦糊物含苯并芘等强致癌物，长期接触增加胃癌风险。建议定期进行胃肠镜检查，高危人群可遵医嘱服用硒酵母片等防癌制剂。

烹饪后应及时用中性洗涤剂清洁锅具，避免使用钢丝球刮擦涂层，定期更换老旧炊具可有效降低健康风险。