变绿的大蒜还能不能吃？ - 问答频道

变绿的大蒜还能不能吃？

男，60岁 2018-09-13 13:41

病情描述:

我家的蒜放了很久，变绿了，变绿的大蒜还能不能吃？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-13 14:15

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。

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