豆浆要煮多久才能安全的食用？

Question

豆浆生喝的话有可能会中毒，豆浆要煮多久才能安全的食用？

Answer 1

豆浆一般需要煮沸后持续加热5-10分钟才能安全食用。未充分加热的豆浆可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，需通过足够时长的高温破坏其活性。

豆浆加热的安全性与温度和时间直接相关。当豆浆加热至80-90摄氏度时会出现假沸现象，此时皂苷等物质尚未完全分解，需继续加热至真正沸腾并保持5-10分钟。使用普通锅具煮沸后调至中小火维持气泡翻滚状态，计时从完全沸腾开始计算。若使用豆浆机自动程序，通常已预设足够加热时长，但自制时需手动确认沸腾持续时间。加热不充分的豆浆可能引发恶心、呕吐等胃肠刺激症状，儿童或消化功能较弱者更需注意。市售预包装灭菌豆浆因经过超高温处理可直接饮用，但开封后需冷藏并在24小时内饮用完毕。

建议现制豆浆煮沸后立即饮用，存放超过6小时需重新煮沸。饮用前可搅拌观察是否存在豆腥味或絮状物，避免与鸡蛋、蜂蜜等高蛋白食物同食影响吸收。胃肠敏感者可选择滤渣后饮用减少刺激，糖尿病患者宜选用无糖配方。