什么食物不能生吃？

Question

有的蔬菜可以生吃，弄成凉拌菜吃，那么有什么食物不能生吃呢？

Answer 1

若出现胃肠功能较弱或免疫力低下等情况，应避免生吃四季豆、黄花菜、木薯、河豚等食物，可能含有天然毒素或致病微生物，建议彻底加热后食用。

1、四季豆

含皂苷和植物血球凝集素，未彻底加热可能导致恶心呕吐。沸水焯烫10分钟以上可破坏毒素。

2、黄花菜

新鲜花蕊含秋水仙碱，易引发腹泻腹痛。建议晒干后浸泡2小时，或煮沸15分钟再烹调。

3、木薯

根部含氰苷类物质，生食可能引起氰化物中毒。需去皮浸泡48小时并充分煮熟。

4、河豚

内脏含剧毒河豚毒素，普通烹饪无法分解。必须由专业厨师处理，禁止家庭自行加工。

处理高风险食材时应佩戴手套，生熟食分开存放，儿童及孕妇更需注意饮食安全。