剩的肉类可以吃吗？

Question

我喜欢做红烧肉吃，并且每次都特意做多点留下一次吃，总觉得剩的红烧肉比新鲜的好吃。剩的肉类可以吃吗？

Answer 1

剩的肉类一般可以吃，但需确保储存条件和加热方式正确。肉类储存不当或反复加热可能滋生细菌或产生有害物质，建议冷藏保存不超过3天，冷冻保存不超过3个月，食用前彻底加热至中心温度达到75摄氏度以上。

肉类在冷藏条件下保存时间较短，需用保鲜膜或密封盒隔绝空气，避免与其他食物交叉污染。禽类、海鲜等易腐肉类冷藏不超过2天，红肉可延长至3天。冷冻保存时需分装成小份，避免反复解冻。解冻应在冰箱内缓慢进行，不可室温解冻。加热时需确保内外均匀受热，汤汁类需煮沸3分钟以上。微波炉加热需中途翻动，避免冷热不均。

若肉类出现酸臭、粘液或颜色发绿等变质迹象，或冷藏超过建议时限，则不可食用。孕妇、婴幼儿、老年人及免疫力低下者应避免食用隔夜肉类。加工肉制品如火腿、香肠等含亚硝酸盐，反复加热可能增加亚硝胺类致癌物风险，建议优先食用新鲜烹制的肉类。

日常处理剩菜时，熟食与生食需分开放置，避免使用原盛装生肉的容器。烹饪后2小时内需将剩余肉类放入冰箱，夏季需缩短至1小时。定期清洁冰箱，保持4摄氏度以下低温环境。外出就餐打包的肉类应尽快冷藏，再次食用前需观察性状并充分加热。若食用后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医。