隔夜蔬菜能吃吗？

Question

我把剩蔬菜都要倒掉，妈妈总是说我浪费。隔夜蔬菜能吃吗？

Answer 1

一般是不可以吃的，因为有一部分的绿叶蔬菜内有丰富的硝酸盐类，煮熟之后如果放置的时间过长，在细菌分解下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，在食用之后会有致癌的作用，在加热之后也无法去除。所以为了安全起见，隔夜的菜尽量不要吃，如果准备多做一些菜可以选择瓜类蔬菜。

Answer 2

隔夜蔬菜不要吃。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在存储、做熟后的放置过程中，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会分解成亚硝酸盐，有致癌作用。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强。加热可以杀灭细菌，但不能去除细菌分解产生的化学性毒素。