黄豆的营养与适合人群有哪些？

Question

平时食用的豆类都以黄豆为主，像早上喝的豆浆，配菜时的豆腐等都是以黄豆为主要原料，那么黄豆的营养成分是什么呢？

Answer 1

黄豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及大豆异黄酮等营养素，适合素食者、心血管疾病高风险人群、更年期女性及需要控制血糖者适量食用。

1、优质蛋白

黄豆蛋白质含量高达40%，含有人体必需氨基酸，可作为动物蛋白的替代来源，适合素食者或蛋白质摄入不足人群。

2、不饱和脂肪酸

黄豆中卵磷脂和亚油酸有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。

3、大豆异黄酮

植物雌激素大豆异黄酮可缓解更年期潮热盗汗等症状，长期适量摄入可能有助于降低骨质疏松风险。

4、膳食纤维

黄豆所含水溶性膳食纤维能延缓糖分吸收，改善胰岛素敏感性，糖尿病患者每日摄入20-30克有助于血糖控制。

胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免胀气不适，痛风急性发作期患者需限制豆制品摄入，建议采用发酵工艺的豆制品更易消化吸收。