发芽土豆可以吃吗？

Question

家里前天买的土豆今天发现发芽了，发芽土豆可以吃吗？

Answer 1

发芽后土豆通常不建议食用。发芽土豆可能含有较高浓度的龙葵碱，食用后可能引起中毒反应。

土豆发芽过程中会产生龙葵碱，这种物质主要集中在芽眼及变绿部位。龙葵碱对胃肠黏膜有较强刺激性，摄入后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠不适症状。轻微中毒表现为口腔咽喉灼热感，伴随头晕乏力。龙葵碱耐高温，普通烹饪无法完全分解其毒性。将发芽部位及周围组织彻底挖除可降低风险，但无法确保完全去除毒素。

若土豆仅轻微发芽且未变绿，经充分处理后可考虑食用。需切除发芽部位及周围1厘米厚度的组织，去皮后浸泡2小时以上。烹饪时建议采用高温油炸或长时间炖煮方式。孕妇、儿童等敏感人群应避免食用任何发芽土豆。出现中毒症状后应立即停止食用，饮用大量温水促进排泄，严重者需及时就医进行洗胃等处理。

日常储存土豆应放置于阴凉通风处，避免阳光直射。可将土豆与苹果一起存放，苹果释放的乙烯能抑制发芽。购买时选择表皮完整、无损伤的新鲜土豆，少量多次购买减少储存时间。发现土豆发芽或表皮变绿应及时丢弃，不要为节约而冒险食用。出现误食发芽土豆后中毒症状，可饮用淡盐水或牛奶保护胃黏膜，并保留剩余食物样本供医疗检测。