发霉的茴香可以吃吗？

Question

我前面时间买了一些茴香放家里，今天拿来看发霉了，还可以吃吗？

Answer 1

发霉的茴香通常不建议食用。茴香发霉后可能滋生黄曲霉毒素等有害物质，即使切除霉变部分仍存在健康风险。

茴香发霉后，霉菌菌丝可能已扩散至食物内部，肉眼无法完全识别。常见霉菌如黄曲霉、青霉等会产生毒素，高温烹饪也难以彻底破坏。误食后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。长期摄入微量霉菌毒素还可能对肝脏、肾脏等器官造成慢性损伤。

特殊情况下，若茴香仅表面出现轻微霉斑且霉变时间较短，经彻底清洗和高温烹煮后，部分人可能选择食用。但孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者必须避免，这类人群对霉菌毒素更敏感。霉变茴香与新鲜茴香混合存放时，交叉污染风险更高，建议整批丢弃。

日常储存茴香时应保持干燥通风，可用保鲜袋密封后冷藏保存1-2周。发现霉变须立即处理，避免孢子污染其他食物。若误食霉变茴香后出现不适，应及时就医并进行对症处理。选择食材时注意观察颜色、气味，霉变食物无论价值高低均应以食品安全为先。