辣椒富含维生素吗？

Question

我听别人介绍说辣椒里面很多营养元素，那辣椒富含维生素吗？

Answer 1

辣椒富含维生素，尤其是维生素C和维生素A。辣椒中的维生素含量与品种、成熟度等因素有关，常见品种如青椒、红椒、朝天椒等均含有多种维生素。

辣椒是维生素C的优质来源，每100克新鲜辣椒的维生素C含量可超过100毫克，远高于柑橘类水果。维生素C有助于促进胶原蛋白合成、增强免疫力及抗氧化。红辣椒还富含维生素A原（如β-胡萝卜素），在体内可转化为维生素A，对视力保护和皮肤健康具有重要作用。此外，辣椒含有少量B族维生素，包括维生素B6和叶酸，参与能量代谢和红细胞生成。辣椒中的维生素E含量虽不高，但与其他食材搭配可协同发挥抗氧化作用。

食用辣椒时需注意适量，过量可能刺激胃肠黏膜，引发灼烧感或腹泻。胃肠功能较弱者、消化道溃疡患者应控制摄入量。建议将辣椒与富含优质蛋白或膳食纤维的食材搭配，如豆腐、瘦肉、绿叶蔬菜等，既能平衡营养又可缓解辛辣刺激。新鲜辣椒的营养价值高于干辣椒或辣椒酱，烹饪时避免长时间高温加热以减少维生素流失。