经常吃红肉会增加患癌的风险吗？

Question

最近在朋友圏看到一篇文章，说经常吃红肉会增加患癌的风险，是真的吗？

Answer 1

经常吃红肉可能增加患癌风险，主要与红肉中的血红素铁、高温烹饪产生的杂环胺、亚硝酸盐添加剂及饱和脂肪酸有关。

1. 血红素铁

红肉中的血红素铁可能促进肠道内自由基生成，损伤细胞DNA。建议控制红肉摄入量，每周不超过500克，可替换为鱼类或豆类蛋白。

2. 高温烹饪

烧烤、煎炸等高温烹饪会产生杂环胺等致癌物。改用蒸煮、炖焖等低温烹饪方式，加工红肉前可先用柠檬汁或大蒜腌制。

3. 加工添加剂

培根、香肠等加工红肉含亚硝酸盐，在体内可能转化为亚硝胺。选择未添加亚硝酸盐的肉制品，或优先食用新鲜红肉。

4. 饱和脂肪酸

红肉中饱和脂肪酸可能通过慢性炎症促进癌症发展。建议选择瘦肉部位，搭配富含膳食纤维的蔬菜水果共同食用。

保持均衡饮食，将红肉与白肉、植物蛋白交替食用，同时增加全谷物和深色蔬菜摄入，有助于降低癌症风险。