做菜时加入陈皮有什么作用？

Question

我家婆有时候做菜会加一些陈皮，这样做有什么作用？

Answer 1

做菜时加入陈皮主要有增香去腥、促进消化、调节胃肠功能、增添风味等作用。

1、增香去腥

陈皮含有挥发性芳香油，能有效掩盖肉类、海鲜的腥味，同时赋予菜肴独特的柑橘清香。

2、促进消化

陈皮中的柠檬烯等成分可刺激消化液分泌，帮助分解油腻食物，缓解餐后饱胀感。

3、调节胃肠

陈皮所含的类黄酮具有轻微解痉作用，有助于缓解胃肠胀气，改善功能性消化不良。

4、增添风味

陈皮能为红烧、炖汤等菜肴增加层次感，其酸甜风味可平衡咸鲜味，提升整体口感。

使用陈皮前建议浸泡去除表面浮尘，体质偏热者应控制用量，避免与温补药材同食。